立夏是夏季開始。“立夏”的“夏”是“大”的意思,是指春天播種的植物已經(jīng)長大了。古代,人們非常重視立夏的禮俗。在立夏的這一天,古代帝王要率文武百官到京城南郊去迎夏,舉行迎夏儀式。人們在長期的生活和生產(chǎn)實踐中總結(jié)出天氣變化對日常生活與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的關(guān)系,許多人還以立夏日的陰晴測一年的豐歉,認為立夏時最好下場雨,不然便會“立夏不下,旱到麥罷”、“立夏不下雨,犁耙高掛起”。
在我們蘇州地區(qū)立夏到了習俗就是要吃蠶豆!這個日子蠶豆一定會出現(xiàn)在人們的飯桌上,比如蔥香蠶豆,蝦仁蠶豆以及沙茶蠶豆雞丁等等。那么蠶豆吃多了會怎么樣呢?
一.引起腹瀉、腹脹
蠶豆性滯,不可生吃,應將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制。不可多吃,以防脹肚傷脾胃,導致腹脹腹瀉。
二.引起便秘
蠶豆吃多了也可能誘發(fā)便秘,因為蠶豆同時還屬于高熱量的食品,如果是買來的那種炸的蠶豆就更容易了,因為蠶豆本就含有很多的淀粉,而炸熟的蠶豆含油較少,所以,吃多了很容易會便秘。
三.引起肥胖
如果是買來的那種炸的蠶豆就更容易導致肥胖,因為蠶豆含有很多的淀粉,炸熟的也含有一定的油,那種蠶豆炸熟的放了鹽吃起來香香的,容易過量食用,不知不覺就吃下一大包,所以容易發(fā)胖。想要減肥的人禁忌的零食中就有這一類。容易讓人食用過量,在不知不覺中發(fā)胖的。
四.引起貧血
由于食蠶豆后,短時期內(nèi)紅細胞在血管內(nèi)大量溶解、破壞所引起的急性溶血性貧血,俗稱蠶豆黃。為什么蠶豆會使紅細胞溶解破壞呢?
我們知道紅細胞是血液的重要成分之一,在它120天的生命期中往返于大大小小的血管要達5萬一10萬次,為全身的組織輸送氧氣。這一作用全依仗它有一層富有彈性和柔韌的包膜,使它具有很大的可塑性,不僅能順利通過大血管,而且能一次又一次地擠過比它直徑小一倍的毛細血管而不被撕破。
紅細胞膜和一切有生命的物質(zhì)一樣,要依靠代謝產(chǎn)生的能量來維持功能,而代謝過程的進行需要一系列的酶(相當于化學反應中需要的催化劑)。任何一種酶的缺陷,都會影響代謝的正常進行和能量的產(chǎn)生,使紅細胞膜失去彈性和柔韌性。如果血中類似氧化劑的物質(zhì)增多,會加重酶的缺陷,使紅細胞膜變得僵硬而易被破壞。
五.引起過敏
蠶豆是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜,但因蠶豆尤其是鮮蠶豆含有過敏因子,所以有人吃了蠶豆會發(fā)生過敏現(xiàn)象,他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會過敏。主要表現(xiàn)在大量紅細胞被破壞,皮膚、眼球發(fā)黃。這是因為體仙缺乏某種酶類所致,是一種遺傳缺陷。發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
六.引起蠶豆病
少數(shù)人吃蠶豆后,會引起蠶豆病,小孩子第一次吃蠶豆。巢菜堿甙是一種有毒物質(zhì),主要存在于蠶豆和蠶豆花粉中,特別是新鮮的嫩莢蠶豆中,人攝入后與體內(nèi)的6-磷酸葡萄糖發(fā)生競爭性抑制,可引起“蠶豆病”。常出現(xiàn)畏寒、發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹痛、腰痛等等癥狀。凡有蠶豆病過敏史及患痔瘡出血、尿毒癥、結(jié)腸炎者不宜吃蠶豆。
蠶豆原來會有這么多的危害呢,所以10歲以下小朋友也盡量不要食用,當然大家也不要害怕的再也不敢吃了,成人沒有過敏史的朋友們只要控制好量,不要食用過多就可以咯。最后祝大家立夏快樂。
肛腸科:閔卓君